Elizabeth Hurley se narodila 10. června 1965 v anglickém Basingstoce v rodině vojáka Rega a učitelky Angely Hurleyových jako druhé ze tří dětí. Jako malá holčička navštěvovala hodiny baletu. Její teenagerská léta poznačil fenomén punku, díky kterému svého času nosila růžové vlasy a piercing v nose. Její herecká kariéra začala na Basigstoke College of Technology, kde účinkovala ve školních představeních, později vyhrála stipendium na London Studio Centre. Liz se ušlo první větší pozornosti poté, co díky jejímu přitažlivému zjevu získala v roce 1980 ocenění „Tvář roku“ v místních novinách ve Winchesteru. To jí zaručilo kontrakt s prestižní londýnskou modelingovou agenturou. S příchodem do hlavního města přišly i její první doteky s filmovým herectvím. Filmový debut si odbila jako 22letá v melodramatu „Aria“, ale populárnější ji udělala až čtyřdílná televizní adaptace hry Dennise Pottra „Christabel“ (1988). Při natáčení španělské romance „Al Viento“ (1988) potkala svého dlouholetého partnera Hugha Granta. V dalším období se objevila v britských a amerických převážně nízkorozpočtových snímcích, z nichž vyniká nejvíce thriller „Passenger 57“ (1992), kde si zahrála jednu ze stewardek. Pracovala jak v Hollywoodu („The Young Indiana Jones Chronicles“), tak i doma v Anglii („Rumpole of the Bailey“). S rokem 1994 přišel velký komerční úspěch filmu Čtyři svatby a jeden pohřeb, kde ztvárnil hlavní roli její přítel Hugh Grant. Liz na premiéře zazářila v černých šatech od Versaceho a zakrátko už měla v kapse reklamní kontrakt s kosmetickým gigantem Estée Lauder. Z filmů, ve kterých si zahrála v následujících letech stojí za zmínku drama Samson a Dalila (1996), či komedie Můj strýc z Marsu (1999), Ed TV (1999), Smlouva s ďáblem (2000) a Americký Casanova (2002). Osobitou kapitolou její kariéry je komediální sága o nejsvéráznějším tajném agentovi všech dob Austinu Powersovi (hraje ho Mike Myers). Elizabeth ztvárnila Austinovu přítelkyni v prvních dvou dílech. V říjnu 2000 po zkrachování třináctiletého vztahu s Grantem, potkala amerického multimilionáře Stephena Binga. 4. dubna 2002 se jí narodil syn Damian Charles Hurley, jehož otcem byl právě v té době už její bývalý partner Bing. S potvrzením jeho otcovství však měla značné peripetie. Je o ní známo, že na prvních fotkách jejího synka vydělala 2.1 milionu liber a podle britského deníku Daily Mail jí do roku filmové smlouvy vynesly celkem 13 milionů liber. 2. března 2007 řekla Elizabeth „ano“ po více než roční známosti indickému byznysmenovi Arunu Nayarovi na utajené, ale velkolepé svatbě. Ta začala v na zámku anglickém Cheltenhamu a pokračovala v Indickém Bombaji. Založením si vlastní rodiny Liz v kariéře jakoby ubrala včas z „plynu“.